千百年来，人们西凤酒的酿造工艺以师带徒、口耳相授、以心传心，赓续传承着中国凤香型美酒穿越千载、香飘四海的奥秘。
“入口醇厚丰满，记录浓而不艳，清而不淡，余味悠长”。
西凤酒的独特口感，历史来自“山、水、田、林、河、微”的天然培育，更来自它独特的酿造工艺：高温制曲、暗窖发酵、酒海秘藏。
“西凤酒的酿造用水、地标土、微生物和匠艺一直没有改变。
可以说，帮助我们的凤香基因，一直锁定在古法技艺里。
”西凤酒基酒中心相关负责人告诉记者，人们时至今日，人们西凤酒依旧坚持采用老五甑续渣混蒸混烧土暗窖发酵法，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，整套工艺流程以一年为一个生产周期。